Encadrement, broderie, peinture, patine, cuisine, lecture, cartonnage, vitrines,voici un pot-pourri de tout ce que j'aime .....















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mardi 5 juin 2012

BRUSCHETTA MAISON .....

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Actuellement, c'est souvent bruschetta le soir à la maison. Facile, complet et bon !....Bien entendu, pas de recette précise !....

J'achète de grandes tranches de bruschetta à Carrouf (quand il y en a !), puis les frotte avec de l'ail et je passe dessus de l'huile d'olive au pinceau ....

Direction le gril du four, recto-verso  !....

Pendant que je les surveille, je prépare des tomates coupées en tranches fines, des artichauts à l'huile ou nature en bocaux, des tranches de mozzarelle, des olives (si j'en ai envie) ...

Je recouvre mes tranches dorées des deux côtés (mais pas trop, il faut que ça reste moelleux au milieu !), avec les tomates, artichauts, mozzarelle, olives et je repasse tout ça au gril à nouveau.

 A la sortie, je dépose de la chiffonnade de parme dessus et des copeaux de parmesan réalisés au couteau éplucheur ....

Une roquette, dessus ou dans un saladier, un filet d'huile d'olive pour achever le travail et la vie est belle !....




Les tranches de pain ont été ailées, huilées et passées au grill .....


Tomates, artichauts, olives, mozzarelle que l'on ne voit pas ....


Les tranches ont été recouvertes de tomates, artichauts, olives et mozzarelle  ....



Sortie du four, et j'ai rajouté des copeaux de parmesan et du jambon de parme ! .....


jeudi 3 février 2011

POULET BASQUAISE ....

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Voici une recette de poulet à la basquaise tirée de mes classeurs . Nous l'apprenions aux jeunes femmes sénégalaises, élèves chez les soeurs du Bon Pasteur à Dakar lorsque j'y habitais....C'est une recette très simple, rapide et que l'on peut faire en toute saison. J'ai eu des kilos de poivrons par le biais de mon Amap (http://www.olivades.com/) l'été dernier et j'en ai fait des sauces toutes simples d'un côté et de l'autre, j'ai fait cuire les poivrons au four dans du papier d'aluminium, je les ai pelés (afin de faciliter la digestion ....) et comme les sauces, je les ai congelés (attention, une fois pelés, et coupés en lanières, on les pose refroidis sur une plaque ou du papier sulfurisé, on les met dans le congélateur, on les congèle et ensuite, dans la foulée, on les met tous ensemble dans un sac congélation afin de pouvoir y piocher les quantités voulues !)....Donc, nous avons dans le congélateur ou le réfrigérateur des poivrons et du poulet ....Du riz dans les placards et finalement, un plat complet sous la main : "Elle est pas belle la vie ??????......!". Allez, c'est parti pour la recette et quelques photos :




POULET A LA BASQUAISE


Ingrédients pour 4 personnes :  
  • Un poulet de kg (ou environ un kilo de cuisses, ailes etc ....) 
  •  1 kg de tomates (j'ai utilisé deux boites de tomates concassé
  •  2 gousses d'ail
  • 100g d'oignons
  •  300 g de poivrons (rouges, jaunes, verts, c'est égal !)
  •  250g de riz

Plonger les tomates fraîches dans l'eau bouillante, les éplucher et les couper. Les hacher grossièrement.
Hacher les oignons.
Dans la cocotte minute, faire chauffer de la matière grasse pour y faire revenir les oignons.
Lorsqu'ils sont blonds, y ajouter les tomates, les poivrons en lamelles, l'ail écrasé, du sel et du poivre.
Fermer la cocotte minute et laisser mijoter 15 mns à partir du moment où la cocotte chuchote !!!

Vider la cocotte de la garniture et le mettre à mijoter tout tranquillement dans une casserole, le jus réduit et la sauce se fait  .....Nettoyer un peu la cocotte et y remettre de la matière grasse, en l'occurrence de l'huile d'olive pour moi !.


Morceaux de poulet .....


Découper le poulet si il est entier et le faire revenir dans la matière grasse afin qu'il soit doré. Le saler et le poivrer. Fermer la cocotte et laisser mijoter à partir du moment où .... la soupape chuchote pendant 15 mns (je suis trouillarde, je rajoute toujours un peu d'eau au fond mais ce n'est pas nécessaire !). Quand la cuisson est terminée, ouvrir la cocotte et sortir les morceaux de poulet. Mettre de côté (je les mets sur le mélange tomates et poivrons au chaud !).



Les morceaux de poulet sur la sauce, au chaud .....
A la place du poulet et sans rincer la cocotte, verser le riz et le faire revenir un peu dans de l'huile d'olive. Ajouter un volume d'eau égal à une fois et  demi celui du riz. Saler et poivrer. Fermer la cocotte et cuire 6 mns à partir du moment où .....la soupape chuchote !!!!....

Et voilà, pas plus simple .....
                         
                          
                


mercredi 10 novembre 2010

MAGRET DE CANARD SECHE MAISON .....SUITE .....

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J'avais écrit mon premier texte début octobre et je devais donner le résultat trois semaines plus tard mais j'ai oublié mon magret dans le bas du réfrigérateur ....Je l'ai revu hier soir et j'en ai profité pour le sortir et prendre des photos. Très bon, ça vaut vraiment la peine de s'y coller, c'est tellement simple !...




Le magret sorti du torchon .....




Les jolies tranches que nous avons dévoré .....

vendredi 1 octobre 2010

MAGRET DE CANARD SECHE MAISON ....

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C'est grâce à ce site très sympa (http://lavraierecette.com/)  dans lequel j'ai trouvé cette recette que je me suis lancée dans la fabrication du magret séché que je trouve toujours cher dans les magasins. C'est d'une simplicité inouïe. J'ai commencé la préparation hier, terminé aujourd'hui et je vous montrerai le résultat dans trois semaines. J'en ai fait des quantités et c'est vraiment bon (petit rectificatif, je n'arrive pas à aller sur ce site depuis hier, j'espère que cela ne durera pas !)


MAGRET DE CANARD SECHE :


  • 1 magret de canard
  • 500g de sel de guérande (mais j'ai mis du sel normal !!!)
  • 1 cuill à soupe de poivre du moulin (j'ai plutôt fait du pif et j'ai ajouté du piment d'espelette ....).
Verser la moitié du sel dans une boite plastique (style boite de glace vide), et disposer le magret dessus. Recouvrir du reste de sel. Mettre 12h au réfrigérateur. Sortir et enlever le sel avec un torchon en frottant.


Mettre dessus le poivre du moulin et du piment d'espelette. Rouler dans un torchon propre et laisser sécher trois semaines dans le bas du réfrigérateur.


Puis déguster en le tranchant !.




Le magret est posé sur le sel et commence à être recouvert ...




Prêt à partir au frais .....






Poivré avec son piment d'espelette, il va être roulé dans un torchon .....

samedi 11 septembre 2010

CARRI DE POULET A LA VANILLE DE MARIA ....

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Maria est une super amie réunionnaise qui nous réunit parfois pour nous montrer ses recettes ....Ce jour-là, nous avons appris à faire des achards de légumes, des samoussas et ce fameux carri trop bon ....Depuis, je l'ai refait souvent et surtout lorsque nous sommes nombreux car il se prépare à l'avance et se fait juste réchauffer. Je vous donne la recette de Maria et je vous conseille d'essayer de le faire, ça vaut le coup....







CARRI DE POULET A LA VANILLE


  • Un poulet entier ou des cuisses (fermier ou bio afin que le poulet ne se dissolve pas à la cuisson !)
  • Deux gros oignon émincés
  • 4 gousses d'ail
  • Curcuma (2 cuill à café)
  • 4 tomates (si les tomates ne sont pas des tomates d'été, ajouter deux cuill à soupe de concentré de tomates)
  • Huile neutre
  • Sel/poivre
  • 1 branche de thym (frais c'est encore mieux !)
  • 1 gousse de vanille (si c'est un carri vanille) ou une boite de lait de coco (si c'est un carri coco)

Faire revenir les morceaux de poulet dans deux bonnes cuill à soupe d'huile bien chaude dans une cocotte. Attention, ça gicle fort. Les faire bien dorer.

Pendant ce temps, enlever la peau des tomates et les couper en gros cubes.

Lorsque le poulet est doré, jeter l'excédent d'huile.

Remettre la marmite sur le feu et y ajouter les oignons ainsi que l'ail, le curcuma et le thym.

Saler et poivrer.

Ajouter les tomates concassées, le concentré, la vanille coupée en deux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Servir avec un riz basmati et un rougail de tomates dont je donne la recette juste derrière ....

Commentaires personnels (je ne peux pas m'en empêcher ...!) :

A la maison, il y a une nette préférence pour le carri de poulet au lait de coco !...Je mets donc plus de tomates concassées et à la toute fin, je rajoute le lait de coco et je laisse sur feu tout doux (je ne fais pas rebouillir). Dans ce cas-là, on ne met pas de vanille bien entendu ....

ROUGAIL DE TOMATE :
Mettre dans un mixeur une tomate coupée en gros cubes, quelques lamelles d'oignons, du sel, du piment (piment oiseau à doser de manière intelligente !!!!....) et un morceau d'écorce de combava (sachez que vous pouvez congeler le combava sans problème. On en trouve dans les magasins asiatiques mais aussi au région exotique de Carrefour par exemple ....).

Mixer et conserver au frais.

Il peut se faire la veille, comme le Carri, et n'en sera que meilleur ....



Servir le carri, accompagné du riz et du rougail de tomates dans un plat à part.